Terrine de lapin

Ingrédients	2 gousses d'ail 2 cuil à soupe d'huile 100g de beurre 250g de lardons nature 1 cuil a soupe de farine	75 cl de vin blanc 1 bouquet garni 12 baies de genièvre 2 cuil à soupe de persil haché 2 cuil à soupe d'alcool de genièvre
1 lapin (de garenne) dépecé sel poivre 3 échalottes

1-Découpez le lapin en morceaux, en prenant soin de ne pas faire éclater les os. Réservez le foie et les rognons pour une salade. Salez et poivrez les morceaux. Pelez et émincez les échalotes, pelez et écrasez l'ail.
2-Dans une cocotte faites chauffer l'huile et 40g de beurre. Ajoutez les morceaux de lapin, les échalotes, l'ail et les lardons. Laissez colorer 5 min à feu moyen, en remuant fréquemment. Saupoudrez de farine. Ajoutez le vin blanc, 50cl d'eau, le bouquet garni et les baies de genièvre. Portez à ébullition. Laissez mijoter 20 min à découvert, puis 1h20 à couvert sur feu doux.
3-Salez et poivrez en fin de cuisson. Ajoutez le reste du beurre, le persil et l'alcool de genièvre. Mélangez et laissez refroidir quelques instants. Transvasez la viande à l'écumoire dans un plat creux. Enlevez avec soin tous les os du lapin.
4-Ôtez le bouquet garni. Mélangez bien la viande et la sauce. Disposez le tout dans une terrine et laissez prendre 24h au réfrigérateur.
Conseils :
Pendant la cuisson à couvert, veiller à ce que le liquide ne réduise pas trop vite. Ajouter au besoin un peu d'eau chaude ou, mieux encore, du bouillon de légumes. Une fois la préparation versée dans la terrine, y déposer une belle feuille de laurier, puis couvrir aussitôt et laisser refroidir, à température ambiante, avant de placer au réfrigérateur.